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Gamberi in zucca con latte di cocco e salsa tandoori

Non tutte le zucche di fine ottobre sono destinate a farci paura!

Questa deliziosa ricetta di gamberi presentati in un insolito contenitore è un’idea davvero simpatica e divertente.

Ho acquistato una bella zucca, rotonda e soda, di circa 3kg e mezzo e il suo utilizzo sarà tutt’altro che spaventoso: sarà la scenografica ciotola dove metterò questa squisita crema fatta con latte di cocco, gamberi, spezie e la polpa stessa del prezioso ortaggio.

Presentare un piatto in un contenitore diverso del solito può essere di per se un passo in avanti per assicurare il divertimento in cucina e lo stupore di chi condivide con noi il piacere della tavola. Preparare la zucca in questo caso non richiede molta fatica ma soltanto un pò di pazienza e sopratutto buona volontà. Io procedo con lentezza e riservo questi esperimenti per le giornate in cui so di potermi occupare della cucina con serenità e trasporto.

Amo stare in silenzio nella mia piccola cucina e proseguire con ordine, senza fretta. Ascolto solo i pensieri e un pò di musica di sottofondo, e mi pare di essere in paradiso mentre affondo le mani in uno impasto o mescolo con cura una salsa che cuoce a fuoco dolce.

La preparazione di questo “contenitore” ad esempio richiede un pò di attenzione perché la parte superiore della zucca va intagliata con un coltellaccio e bisogna fare attenzione a non tagliarsi.
Una volta ricavato il “coperchio” si procede nell’estrarre la parte fibrosa dell’ortaggio e i suoi semi, ricavando di seguito la polpa che andrà stuffata in un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e pochissima acqua. Con la pentola coperta lasciamo cuocere la polpa della zucca che ci servirà per concludere la crema con i gamberi.

Un piccolo trucco:
Se la zucca è grossa improvviso un fondo che servirà da spessore, per evitare di avere l’effetto di vuoto con un contenitore troppo grosso e aparentemente poca crema. Avvolgendo invece della carta stagnola a stratti, formando una sorta di piatto che adagierò nel fondo della zucca, posso facilmente arginare questo incoveniente estetico.

Gamberi in zucca con latte di cocco e salsa tandoori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1kg di gamberi argentini, anche surgelati
  • la polpa della zucca, circa 500g, ricavata con un cucchiaio
  • 600ml di latte di cocco
  • 500ml di bisque di gamberi*
  • 1 piccolo peperoncino verde fresco
  • 6 pomodori ciliegino
  • 1 cipolla trittata finemente
  • 2 cucchiaini da tè colmi di salsa tandoori
  • 2 spicchi d’aglio mondati
  • Coriandolo fresco e menta trittati finemente
  • Sale

PREPARAZIONE:

La primissima cosa da fare per la preparazione di questo piatto, prima ancora di mondare la zucca, è la bisque di gamberi*: utilizzo le teste, carapaci e zampe dei gamberi, facendo tostare il tutto in un soffritto con 1/2 cipolla in un cucchiaio di olio extra vergine e i 6 pomodori tagliati a pezzetti. Si aggiungono poi 2 bicchieri d’acqua e si lascia cuocere per 1 ora a fuoco lento, con la pentola semicoperta, filtrando alla fine il brodo ottenuto, con l’ausilio di un colino a maglie strette.

I gamberi mondati serviranno alla fine, rosolati velocemente in una pentola antiaderente, appena unta con pochissimo olio extra vergine.

Nota bene: La ricetta classica della bisque di gamberi prevede l’aggiunta di un pò di vino bianco ma in questo caso il vino sarebbe davvero una nota dissonante.

Mentre la bisque cuoce procedo con la preparazione della ricetta stufando la polpa della zucca in 2 spicchi d’aglio in un cucchiaio di olio extravergine. Lascio cuocere a fuoco dolce, con la pentola coperta, finché la zucca non risulterà morbidissima. A fine cottura la zucca così cotta andrà passata nel frullatore a immersione e ridotta a purea. Metto da parte e utilizzo per finalizzare il piatto.

Preparo la crema: Sofrigo 1/2 cipolla e il peperoncino verde trittati, in due cucchiai d’olio extra vergine. Aggiungo i due cucchiai di salsa tandoori e lascio prendere sapore. Verso il latte di cocco, mescolo bene e faccio ridure per circa dieci minuti. Aggiungo di seguito il brodo di pesce filtrato, mescolo bene e lascio cuocere per circa venti minuti, a fuoco dolce, al fine di addensare la crema. Aggiungo il sale e le erbe fresche, e per ultimo la purea di zucca.

Verso la crema ben calda nella zucca spolverando con le erbe fresche trittate finemente, adagiando sul bordo della zucca i gamberi rosolati in padella .

Da servire con cous cous o riso basmati.